» Dentro y fuera de la cocina: yendo en contra de la receta con camarones y sémola

Jun 22, 2023

La versión del escritor del clásico plato de camarones y sémola.

Sureños, tal vez quieran dejar de leer aquí.

La receta de camarones y sémola que encontré en línea decía: "1 taza de sémola blanca o amarilla molida con piedra (no instantánea)". Seguí adelante y usé instantáneo de todos modos.

Aunque me dijeron explícitamente que no lo hiciera, lo hice. Y salieron muy bien. Un norteño probablemente ni siquiera notaría la diferencia.

No es inusual que ignore o cambie las direcciones y los ingredientes, pero siento que alguien se ofenderá si se entera de la sémola.

Afortunadamente imprimí una copia porque ahora no puedo encontrar la receta por ningún lado. Es sencillo, sin condimento criollo ni cajún. Aquí, el tocino hace el trabajo pesado.

La grandeza de esta receta proviene de la grasa del tocino. Cocinas el tocino, luego lo sacas y cocinas el resto de los ingredientes en la grasa del tocino. Son sólo unas cucharadas, pero lo es todo.

Mi hermano Ed me envió un montón de tocino de Neuske la Navidad pasada y quedaba un paquete: la losa de 1 y 1/2 libra. A los dos nos encanta el filete de tocino (esa es otra historia) y necesitas tocino muy espeso para hacerlo bien, cortado de una losa.

La receta sigue, pero hice algunos cambios.

Primero, cociné sémola blanca cuáquera instantánea. Compré la caja de paquetes individuales y como estaba duplicando la receta, hice ocho porciones.

La receta decía cocinarlos en leche, pero se refería a la sémola normal. Calenté una mezcla principalmente de leche y agua hasta que estuvo a 175º y agregué la sémola de 8 paquetes. Era como cemento, así que agregué un poco más de leche y agua hasta que alcanzó la consistencia que quería. Luego agregué un poco de mantequilla y un frasco de cinco onzas de queso con pimiento. Dejé el bol en el frigorífico.

La receta requería más queso con pimiento del que tenía, pero la sémola sabía bastante a queso con la cantidad más pequeña.

No es una receta difícil, pero lavar la lechuga y preparar el plato de aperitivo para un grupo de 7 personas me mantuvo lo suficientemente ocupado como para que solo tuviera tiempo de preparar los ingredientes.

Corté tres rebanadas gruesas de tocino en trozos de 1/2 pulgada, pelé los camarones y corté la cebolla verde. En el congelador quedaba maíz local fresco de la semana pasada, suficiente y listo para usar. Exprimí dos limones y medio en un bol pequeño.

Después de que mis invitados tomaron sus bebidas y los aperitivos estuvieron listos, comencé a cocinar.

El tocino olía divinamente. Lo cociné hasta que esté crujiente y luego lo saqué con una espumadera. Luego, los camarones y la mitad de las cebolletas se pusieron en la sartén. Cuando los camarones parecieron bien cocidos, agregué el maíz y el jugo de limón, y ajusté la sal y la pimienta.

Coloqué la sémola caliente en tazones para servir y los cubrí con la mezcla de camarones y el resto de las cebollas verdes. Había salsa picante en la mesa, algunos batidos realmente agregaron interés.

Fue una de mis mejores comidas y nadie preguntó por la sémola, así que no di detalles.

De todos modos, es fácil y bueno y espero que lo pruebes.

Camarones y sémola

Para 4 personas

1 taza de sémola blanca o amarilla molida en piedra (no instantánea)

1 taza de queso pimiento

Sal kosher y pimienta recién molida

4 tiras de tocino, picado en trozos de 1/2 pulgada

1 libra de camarones limpios de tamaño 31-40

3 cebollas verdes, en rodajas

1 taza de granos de elote (de 2 a 3 mazorcas)

3 cucharadas jugo de limon fresco

Salsa picante (opcional)

Direcciones:

Categorías: Comida, Vida y Arte

Debes iniciar sesión para publicar un comentario.